細胞農業が食文化に与えうる影響と食品業界の今後について

2023.10.19 細胞農業と⾷料安保

東大先端研ESRPディレクターの井形彬が、東大先端研ESRP客員研究員の吉富愛望アビガイルと共著した論文「細胞農業が食文化に与えうる影響と食品業界の今後について」が『日本調理科学会誌』55巻3号に掲載されました。論文内では、食文化を、過去・現在・未来の3つの視点から、細胞農業の発展による食文化への影響を検討しています。

論文はこちら（JSTAGEウェブサイト）からご覧になれます。